A l'échelon nationl :39 nouveaux étoilés, 4 nouveaux 2 étoiles et 1 nouveau 3 étoiles figurent dans cette nouvelle édition.

PRIX MICHELIN DE LA SOMMELLERIE

Deux lauréats ex-aequo sont distingués par le Prix de la sommellerie en 2023 :

• Gaby Benicio, sommelière et associée du restaurant l’Auberge du Presbytère à Vailhan (34), par ailleurs titulaire d’une étoile et d’une étoile verte
• https://www.aponem-aubergedupresbytere.fr/auberge
• Cyril Kocher, sommelier du restaurant Thierry Schwartz – Le Restaurant à Obernai (67), par ailleurs titulaire d’une étoile et d’une étoile verte

PRIX MICHELIN DU SERVICE

Deux lauréats ex-aequo sont distingués par le Prix du service en 2023 :

• Claire Sonnet, du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, (Monaco) – 3 étoiles
• Frédéric Rouen, du restaurant L’Alter-Native à Béziers (34) – 1 étoile https://lalternativegoujon.fr/

PROMOTION PASSION DESSERT

Ce prix, soutenu par Valrhona, est décerné à 7 établissements, distingués pour la qualité de leurs arts sucrés.

• Flocons de Sel (cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc) à Megève – 3 étoiles
• Le Baudelaire (chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero) à Paris (75) – 1 étoile
• Le Jules Verne (chef pâtissier Germain Decreton) à Paris (75) – 1 étoile
• Les Explorateurs – Hôtel Pashmina (chef pâtissier Sébastien Deléglise) à Val Thorens – 1 étoile
• Mirazur (chef pâtissier Marius Dufay) à Menton – 3 étoiles et 1 étoile verte
• Rouge (chef pâtissier François Josse) à Nîmes – 1 étoile  www.margaret-hotelchouleur.com  30000 Nimes www.margaret-hotelchouleur.com
• Troisgros – Le Bois sans Feuilles (chefs pâtissiers César Troisgros et Romain Puybareau) à Ouches – 3 étoiles et 1 étoile verte

PRIX MICHELIN DU JEUNE CHEF

Pour accompagner et mettre en lumière les jeunes talents de la gastronomie, le Guide Michelin décerne le Prix du jeune chef à Mallory Gabsi, 26 ans, qui se voit également attribuer une première étoile cette année, un an après l’ouverture de son restaurant éponyme à Paris.

PRIX MICHELIN DU CHEF MENTOR

Ce prix est attribué à Michel Troigros, et récompense à la fois ses valeurs de transmission, qui font de lui un mentor pour toute une génération de jeunes chefs, et sa capacité à avoir su faire évoluer la maison familiale, installée depuis 1930 aux alentours de Roanne.

Prix de la sommelerie

Gaby Benicio /Aponem Vailham  34320  https://www.aponem-aubergedupresbytere.fr/auberge

Prix du service

Frederic Rouen L'Alternative Béziers 34500 https://lalternativegoujon.fr/

Prix Passion dessert

 Georgiana  Viou /Rouge

Occitanie le seul 3 étoiles confirmé

Gilles Goujon Auberge du vieux puit Fontjoncouse 11360  https://www.aubergeduvieuxpuits.fr/fr/

29 restaurants 3 étoiles

le nouveau étoilé 2023  ***  Île de Noirmoutier / L'Herbaudière (85) : La Marine

Annecy (74) : Le Clos des Sens
Les Baux-de-Provence (13) : L'Oustau de Baumanière
Cassis (13) : La Villa Madie
Chagny (71) : Maison Lameloise
Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
Eugénie-les-Bains (40) : Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard
Fontjoncouse (11) : Auberge du Vieux Puits
Île de Noirmoutier / L'Herbaudière (85) : La Marine
Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
Marseille (13) : Le Petit Nice
Megève (74) : Flocons de Sel
Menton (06) : Mirazur
Monaco : Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
Ouches (42) : Troisgros - Le Bois sans Feuilles
Paris 1er : Kei
Paris 1er : Plénitude - Cheval Blanc Paris
Paris 4e : L'Ambroisie
Paris 7e : Arpège
Paris 8e : Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Paris 8e : Le Cinq
Paris 8e : Épicure
Paris 8e : Pierre Gagnaire
Paris 16e : Le Pré Catelan
Reims (51) : Assiette Champenoise
Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Régis et Jacques Marcon
Saint-Martin-de-Belleville (73) : René et Maxime Meilleur
Saint-Tropez (83) : La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez
Valence (26) : Pic
Vonnas (01) : Georges Blanc

Occitanie 1 nouveau 2 étoiles

Cyril Attrazic Peyre en Aubrac 48130 https://cyrilattrazic.fr/

Occitanie tous les 2 étoiles **

Carcassonne (11) : La Table de Franck Putelat 

Aumont-Aubrac (48) : Cyril Attrazic

Laguiole (12) : Bras

Narbonne (11) : La Table Lionel Giraud

Nîmes (30) : Duende

Pujaudran (32) : Le Puits St-Jacques

Toulouse (31) : Py-r

Tous les 2 étoiles **

Aumont-Aubrac (48) : Cyril Attrazic
Blois (41) : Christophe Hay - Fleur de Loire
Bommes (33) : Lalique
Bordeaux (33) : Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay
Busnes (62) : Château de Beaulieu - Christophe Dufossé
Cancale (35) : Le Coquillage
Cannes (06) : La Palme d'Or
Le Cannet (06) : La Villa Archange
Carcassonne (11) : La Table de Franck Putelat
Chaudes-Aigues (15) : Serge Vieira
Clermont-Ferrand (63) : Le Pré - Xavier Beaudiment
Collonges-au-Mont-d'Or (69) : Paul Bocuse
Colmar (68) : JY'S
Courchevel (73) : Le Chabichou by Stéphane Buron
Courchevel (73) : Le Montgomerie
Courchevel (73) : Le Sarkara
Dijon (21) : William Frachot
Èze (06) : La Chèvre d'Or
Garons (30) : Michel Kayser - Restaurant Alexandre
Illhaeusern (68) : Auberge de l'Ill
Joigny (89) : La Côte Saint-Jacques
Jongieux (73) : Les Morainières
Kaysersberg (68) : La Table d'Olivier Nasti
Laguiole (12) : Bras
Laubach (67) : La Merise
Lembach (67) : Auberge du Cheval Blanc
Lyon (69) : Mère Brazier
Lyon (69) : Le Neuvième Art
Lyon (69) : Takao Takano
La Madelaine-sous-Montreuil (62) : La Grenouillère
Magescq (40) : Relais de la Poste
Martillac (33) : La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie
Monaco : Le Blue Bay
Narbonne (11) : La Table Lionel Giraud
Nice (06) : Flaveur
Nîmes (30) : Duende
Obernai (67) : La Fourchette des Ducs
Paris 1er : Restaurant Le Meurice Alain Ducasse
Paris 1er : Palais Royal Restaurant
Paris 1er : Sur Mesure par Thierry Marx
Paris 6e : Guy Savoy
Paris 6e : Marsan par Hélène Darroze
Paris 7e : David Toutain
Paris 8e : L'Abysse au Pavillon Ledoyen
Paris 8e : Le Clarence
Paris 8e : Le Gabriel - La Réserve Paris
Paris 8e : Le Grand Restaurant - Jean-François Piège
Paris 8e : La Scène
Paris 8e : Le Taillevent
Paris 12e : Table - Bruno Verjus
Paris 16e : L'Oiseau Blanc
Paris 17e : Maison Rostang
La Plaine-sur-Mer (44) : Anne de Bretagne
Plomodiern (29) : L'Auberge des Glazicks
Port-Lesney (39) : Maison Jeunet
Porto-Vecchio (2A) : Casadelmar
Pujaudran (32) : Le Puits St-Jacques
Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
Ramatuelle (83) : La Voile - La Réserve Ramatuelle
Reims (51) : Le Parc Les Crayères
Reims (51) : Racine
La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
Saint-Amour-Bellevue (71) : Au 14 Février
Saint-Émilion (33) : La Table de Pavie
Saint-Rémy (71) : L'Amaryllis
Saulieu (21) : La Côte d'Or
Talloires-Montmin (74) : L'Auberge de Montmin
Talloires-Montmin (74) : Jean Sulpice
Toulouse (31) : Py-r
La Turbie (06) : Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) : Maison Aribert
Val-d'Isère (73) : Maison Benoît Vidal
Veyrier-du-Lac (74) : Yoann Conte
Vienne (38) : La Pyramide - Patrick Henriroux
Wingen-sur-Moder (67) : Villa René Lalique

Occitanie 3 nouveaux 1 étoile

Benjamin et Clément Bonano restaurant Granit La Mécanique des freres Bonano Colombieres-sur-Orb 34390  www.lamecaniquedesfreresbonano.fr

Jordan Yuste L'Arrivave by Jordan Yuste Sete 34200  www.restaurantr-larrivage.com

Georgiana Viou restaurant Rouge 30000 Nimes www.margaret-hotelchouleur.com

• Le Gabale /Cyril Attrazic/Aumont-Aubrac (48100 ) : Le Gabale  https://cyrilattrazic.fr/brasserie-la-gabale/
• In Fine/Gregory Doucet/Frontignan (34110) :   https://infinerestaurant.fr/
• Vigne en foule/Julien Bourdaries/Gaillac (81600) : https://vigneenfoule.fr/
• Le Temps d'Aime/ Badreddineet Tankrede Bouzekri /Lattes (34970) : 
• Sépia/Yann Nicolas/Valras-Plage (34350) : https://www.restaurant-sepia-valras.fr/