LES ÉTOILÉS ULTRAMARINS
BLUE BAY MARCEL RAVIN/MONTE CARLO **
Chef des cuisines Marcel Ravin (Martinique)
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
40 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco
Tél : +377 98 06 03 60
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https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-blue-bay
https://www.facebook.com/MonteCarloSBM
Ouvert au diner du jeudi au samedi.
Fermeture annuelle du mercredi 15 février 2023 au mercredi 29 mars 2023 inclus.
Menus Solstice de saison 180/L’Agoulou de Marcel 245
Carte :l'oeuf Monte-Carlo, manioc, truffe et maracudja- Poulet Madras boucan d'enfer-Le chocolat de mon enfance à la Martinique.
+ La Table de Marcel (8 couverts) :3 soirs par semaine:une quinzaine de petits plats ,associent una artiste-peintre ou céramique qui parlera de son univers autour de la table.
+menu jardin 100% vegan
Deux étoiles au guide Michelin depuis 2022, pour notre cuisinier martiniquais vedette.
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LA CÔTE D'OR/SAULIEU ** Michelin
Chef:Louis-Philippe Vigilant (Martinique)
2 rue d'Argentine 21210 Saulieu
Tél:03 80 90 53 53
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F:relaisbernardloiseau
Restaurant la Côte d'Or-Hôtel le Relais Loiseau-Spa Loiseau des sens
Menus:95 le midi-210/350
Carte:Foie gras chaud de canard aux petites baies et mûres sauvages, jus de choux rouge au poivre de Tasmanie(70)-Boeuf AOP de Charolles, déclinaison autour de la pomme de terre, feuille à feuille, mousseline et gaufrette (130)-
Sandre au vin rouge, échalotte en fondue en crumble et croustillants d'après Bernard Loiseau(98)- Mirabelles confites, cremet de yaourt de la Pierre qui vire, sorbet mirabelle à la coriandre fraîche du jardin de Barboulotte (35)
Désireux de surprendre tout en sublimant les saveurs du produit, je m'attache à travailler la puissance des goûts, en limitant toujours l’utilisation des matières grasses et du sucre. Des sauces aux arômes subtils accompagnent ces produits nobles, sans jamais altérer leurs saveurs franches. J’ai une profonde tendresse pour ma terre d'adoption, la Bourgogne, et plus précisément le Morvan. Je me nourris de ce terroir si riche qui me touche et m’inspire. Mon enfance bretonne ayant marqué mon palais, je n’hésite pas à conjuguer les trésors du terroir bourguignon à certaines saveurs bretonnes qui me sont chères.
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LE FAHAM/PARIS
Kelly Rangama (La Réunion)
108 rue Cardinet 75017 Paris
Té : 01 53 81 48 18
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www.lefaham.com
Facebook :lefahambylellyrangama
T : kellyrangama
I:lefaham
Mardi, Mercredi.
19h30-21h00
Jeudi,Vendredi, Samedi :
12h00-13h30/19h30-21h00
Fermé dimanche et lundi.
MENUS SIGNATURES
Le Faham : Orchidée endémique de L’île de la Réunion, traditionnellement utilisée dans les rhums arrangés. Kelly, passionnée d’Orchidées Jérôme, passionné de Rhums Le Faham est né… Menus (Le menu choisi doit être le même pour l’ensemble de la table) 3 temps 74€ 119€ avec accord mets et vins (Entrée, plat, dessert) (Le menu 3 temps n’est pas disponible le vendredi soir et le samedi soir) 4 temps 88€ 148€ avec accord mets et vins (Entrée, océan, terre, dessert) 5 temps 102€ (sur réservation) 177€ avec accord mets et vins (Entrées, océan, terre, desserts) Nous restons à votre écoute en cas de restrictions alimentaires. Nos menus sont élaborés au rythme des saisons, en harmonie avec nos inspirations ultra-marines. Kelly & Jérôme
Exemple : Salade de seiche, fenouil croquant au ravintsara, agrumes et cacahuètes- Filet de canette, courgettes, condiment tomates/piment- -Mirabelles rôties aux graines de coriandre, glace caramel, mousse cotomili
1 étoile au guide Michelin en 2020
L’animatrice cuisine de France 3 vient d’ouvrir son restaurant. A la carte le fameux poisson des mers australes la légine et un gâteau de patates douces revisité.
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LE BAUDELAIRE/PARIS * michelin
Anthony Denon (Guadeloupe) Chef
6-8 rue Duphot 75001 Paris
Tél: 01 71 19 49 11
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Menus:3 sequences (95) 4 séquences (135) 5 séquences (155)
exemple de plats des menus:
La Ferme:vin chaud-foie gras-Tamarin
céleri caramélisé-minestrone-agneau de lait roti, confit et farçi.
chocolat Itakuja,Oabika,cardamone noire
Le restaurant de l'hôtel Burgundy est tenu par le chef guadelouypéen Anthont Denom
BAIETA /RESTAURANT/PARIS / * Michelin
Julie Sedefdjian-Grégory Anelka-Sébastien Jean-Joseph (Martinique)
5, rue de Pontoise 75005Paris métro :Maubert Mutualité
Tél : 01 42 02 59 19
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www.restaurant-baieta-paris.fr
Facebook : baietasgi
Fermé dimanche et lundi
Menus : 55 PITCHOUN 3 temps +35 (3 verres de vin) ) le midi en semaine, hors jour férié.
Midi et soir
90 (Maioun en 4 temps, +55 avec 4 verres de vin
100 (Signature en 4 temps + 55 avec 4 verres de vin)
Dégustation Bella Nissa en 7 services (pour toute la table) 115 + 70 avec 6 verres de vin
Menu Saint Valentin:230 + 80 (5 verres de vin)
Cuisine du terroir azuréen réalisée par Julie Sedefdjian-Ces associés sont martiniquais !
Une étoile au guide Michelin depuis2019
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PÉTITION GUIDE MICHELIN 2024 ***
LES SIGNATAIRES 2016 sollicités pour la pétition 2024
MINISTERE DES OUTRE-MER
MINISTERE DU TOURISME
ATOUT FRANCE
LES SÉNATEURS
LES DÉPUTÉS
CESE OUTRE-MER
LES COMITÉS RÉGIONAUX DU TOURISME
LES SYNDICATS DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
LES CHAMBRES DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE
LES CHAMBRES DES MÉTIERS
LA FEDOM
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30 restaurants 3 étoiles
Annecy (74) : Le Clos des SensLes Baux-de-Provence (13) : L'Oustau de Baumanière
Cassis (13) : La Villa Madie
Le Castellet (83) : La Table du Castellet
Chagny (71) : Maison Lameloise
Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
Eugénie-les-Bains (40) : Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard
Fontjoncouse (11) : Auberge du Vieux Puits
Île de Noirmoutier / L'Herbaudière (85) : La Marine
Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
Marseille (13) : Le Petit Nice
Megève (74) : Flocons de Sel
Menton (06) : Mirazur
Monaco : Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
Ouches (42) : Troisgros - Le Bois sans Feuilles
Paris 1er : Kei
Paris 1er : Plénitude - Cheval Blanc Paris
Paris 4e : L'Ambroisie
Paris 7e : Arpège
Paris 8e : Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Paris 8e : Le Cinq
Paris 8e : Épicure
Paris 8e : Pierre Gagnaire
Paris 8e : Le Gabriel - La Réserve Paris
Paris 16e : Le Pré Catelan
Reims (51) : Assiette Champenoise
Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Restaurant Marcon
Saint-Tropez (83) : La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez
Valence (26) : Pic
Vonnas (01) : Georges Blanc
